Cerdo al Horno con Verduras Asadas

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón grande, mezclar el pimentón, orégano, tomillo, ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Frotar esta mezcla sobre el cerdo, asegurándose de cubrirlo bien por todos lados.

3.Colocar el cerdo en una bandeja para hornear.

4.En el mismo tazón, agregar las zanahorias, pimientos, calabacín y cebolla. Mezclar bien para que se impregnen con el resto de la mezcla de especias. Distribuir las verduras alrededor del cerdo en la bandeja.

5.Verter el caldo de carne en la bandeja, asegurándose de que no cubra el cerdo, pero que las verduras queden bien hidratadas.

6.Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 1 hora.

7.Después de 1 hora, retirar el papel aluminio y continuar horneando durante 30 minutos adicionales, o hasta que el cerdo esté dorado y cocido por dentro (la temperatura interna debe alcanzar los 70°C o 160°F).

8.Sacar del horno y dejar reposar el cerdo durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Servir caliente acompañado de las verduras asadas.