Chancho al Brandy Flambeado con Reducción Gourmet

1.En un tazón grande, mezcla el brandy, los ajos picados, la mostaza de Dijon, la miel, la salsa de soja, el tomillo y el romero. Agrega sal y pimienta al gusto.

2.Coloca la carne de cerdo en la marinada, asegurándote de cubrirla bien. Cubre el tazón y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

3.Precalienta la airfryer a 180°C (350°F). Retira la carne de la marinada y colócala en la cesta de la airfryer. Cocina durante 25-30 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y cocida por dentro.

4.Mientras la carne se cocina, prepara la reducción. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

5.Agrega los champiñones laminados a la sartén y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos más.

6.Añade el caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que se reduzca y espese un poco.

7.Cuando la carne esté lista, retírala de la airfryer y colócala en una sartén caliente. Vierte un poco de brandy sobre la carne y enciéndelo con cuidado para flambeado. Deja que las llamas se apaguen por sí solas.

8.Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla en rodajas.

9.Para el puré de papas, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurre y tritura las papas, añadiendo la crema de leche para obtener una textura suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

10.Sirve las rodajas de chancho bañadas en la reducción de champiñones y cebolla, acompañadas del puré de papas.