Estofado de Lentejas y Zanahorias

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

3.Incorpora las zanahorias y el ajo picado (si lo usas), y cocina por otros 2-3 minutos.

4.Agrega las lentejas enjuagadas, las hojas de laurel, el comino (si lo usas), la sal y la pimienta.

5.Vierte el caldo de verduras o agua en la olla y lleva a ebullición.

6.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

7.Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario para evitar que se pegue.

8.Cuando las lentejas estén cocidas, retira las hojas de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.