Haggis Tradicional Escocés

1.Enjuaga bien la tripa de cordero bajo agua fría y déjala en remojo en agua con sal durante al menos 30 minutos.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.En un bol grande, mezcla el corazón, hígado y pulmones de cordero picados junto con la avena, sal, pimienta, nuez moscada y canela. Agrega la cebolla sofrita y mezcla bien.

4.Vierte el caldo de carne y el agua en la mezcla, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien combinados y húmedos.

5.Rellena la tripa con la mezcla de carne y avena, dejando espacio para que se expanda durante la cocción. Ata los extremos de la tripa con hilo de cocina.

6.Coloca el haggis en una olla grande y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 2 horas, asegurándote de que el haggis esté completamente sumergido en el agua.

7.Una vez cocido, retira el haggis del agua y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.