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Fundamentos de Cocina - Roux: Blanco - Rubio - Oscuro - 012G1
El roux es una mezcla de harina y grasa (usualmente mantequilla) que se utiliza como base para espesar salsas, sopas, cremas, croquetas y otros platillos. Las proporciones de roux pueden variar dependiendo del uso y la consistencia deseada. Cantidades para Espesar: La cantidad de roux a utilizar depende del líquido que estés espesando y la consistencia deseada. Aquí te dejo una guía general para 1 litro (1000 mL) de líquido: - Sopa o crema ligera: 60-80 g de roux. - Sopa o crema espesa: 100-120 g de roux. - Rellenos para croquetas o canelones: 140-200 g de roux.
Preparação: 2 minas
Cozinheiro: 6 minas
Instruções
Cantidad a obtener: 140 Gramos
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