Mermelada de Limón y Hierbas Aromáticas

1.Lava bien los limones y rállales la cáscara, asegurándote de no incluir la parte blanca. Reserva la ralladura.

2.Exprime el jugo de los limones y cuela para eliminar las semillas. Deberías obtener aproximadamente 1 taza de jugo.

3.En una cacerola mediana, combina el jugo de limón, la ralladura, el agua y el eritritol. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el eritritol se disuelva completamente.

4.Añade las hojas de menta y romero picadas, el extracto de vainilla y la sal marina. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

5.Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese.

6.Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. La mermelada espesará aún más al enfriarse.

7.Vierte la mermelada en frascos esterilizados y sella bien. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas.