Muffins de Queso y Bacon Sin Gluten

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para muffins con aceite de oliva.

2.En un sartén, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira del sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez frío, desmenúzalo en trozos pequeños.

3.En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados. Añade la leche de almendra y el aceite de oliva, y mezcla bien.

4.Incorpora la harina de almendra, el polvo de hornear, la sal y la pimienta al bol con los ingredientes líquidos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

5.Agrega el queso cheddar rallado, el bacon desmenuzado y el cebollino picado a la masa. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

6.Distribuye la masa uniformemente en el molde para muffins, llenando cada cavidad hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.

7.Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.