Papas Gratinadas con Queso - 018G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar, pelar y cortar las papas en láminas de 3 mm. 🍽️ Cortar la cebolla perla en brunoise. 🍽️ Rallar los quesos maduro y mozzarella. 🍽️ Preparar la salsa bechamel.

Templar el huevo 🍽️ En un bol, batir ligeramente el huevo. 🍽️ Agregar poco a poco 2-3 cucharadas de salsa bechamel tibia, batiendo constantemente para igualar temperaturas. 🍽️ Mezclar hasta que el huevo esté completamente integrado sin grumos. Reservar.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Cocción de las papas ▫️ En una olla grande, colocar las papas laminadas con suficiente agua, sal y las hojas de laurel. ▫️ Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas pero firmes (aproximadamente 10-15 min). ▫️ Escurrir y dejar enfriar.

2️⃣ Preparación de la base ▫️ En una sartén, derretir la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Reservar. ▫️ En la salsa bechamel caliente, incorporar la crema de leche, la cebolla rehogada y el huevo templado. ▫️ Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto. Mezclar bien.

3️⃣ Preparación de la mezcla de quesos y pan rallado ▫️ En un bol, mezclar el queso mozzarella, el queso maduro, la pimienta negra y el pan rallado. Reservar.

4️⃣ Montaje en el refractario ▫️ Engrasar ligeramente un refractario con mantequilla. ▫️ Mezclar las papas cocidas con la salsa bechamel. ▫️ Colocar una capa de papas con bechamel, seguida de una capa de mezcla de quesos. ▫️ Repetir el proceso hasta finalizar con queso en la parte superior.

5️⃣ Horneado ▫️ Cubrir el refractario con papel aluminio y hornear a 180°C por 35 min. ▫️ Retirar el papel aluminio, espolvorear con pan rallado y gratinar a 190-200°C por 10-15 min, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Servir: ▫️ Dejar reposar unos minutos antes de servir para que la textura se asiente mejor.

💡 Recomendaciones del chef o Tips 📌 Para un gratinado más crujiente, se puede agregar un poco de mantequilla derretida sobre el pan rallado antes de gratinar. 📌 Es recomendable usar un queso maduro con buen punto de sal y sabor intenso para potenciar el gusto del gratinado. 📌 Se puede añadir un toque de ajo en la bechamel para un sabor más aromático.