Tabulé de Coliflor Fresco

1.Lava bien la coliflor y sécala. Ralla la coliflor utilizando un rallador de caja o un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al cuscús.

2.Lava los tomates y el pepino. Corta los tomates en cubos pequeños y pela y corta el pepino en cubos del mismo tamaño.

3.Lava el pimiento rojo, quita las semillas y corta en cubos pequeños.

4.Lava y seca el perejil y la menta. Pica finamente ambas hierbas.

5.En un tazón grande, combina la coliflor rallada, los tomates, el pepino, el pimiento rojo, el perejil y la menta.

6.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar el aderezo.

7.Vierte el aderezo sobre la mezcla de coliflor y verduras. Mezcla bien para que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.

8.Refrigera el tabulé durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

9.Sirve frío como acompañamiento o plato principal.