Camarones al Curry de Leche de Coco

1.Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Agrega el ajo y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4.Incorpora el pimiento rojo y cocina por 2-3 minutos hasta que se ablande ligeramente.

5.Añade la pasta de curry rojo y revuelve bien para cubrir las verduras.

6.Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Lleva a ebullición suave.

7.Reduce el fuego y agrega la salsa de pescado y el azúcar de coco (si se usa). Cocina a fuego lento durante 5 minutos.

8.Incorpora los camarones a la sartén y cocina por 3-4 minutos, o hasta que estén rosados y cocidos.

9.Exprime el zumo de lima sobre el curry y sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Retira del fuego y espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.

11.Sirve caliente con rodajas de lima al lado.