Tapioca Recheada com Tomate e Cebola

1Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva (2 colher-de-sopa) em fogo médio.

2Adicione a cebola fatiada e refogue até que fique dourada e caramelizada, cerca de 5-7 minutos.

3Acrescente o tomate picado e o extrato de tomate (2 colher-de-sopa) à frigideira, misturando bem. Cozinhe por mais 3-4 minutos até que os tomates estejam macios.

4Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

5Em uma frigideira limpa, aqueça em fogo médio uma camada fina de goma de tapioca, formando um disco.

6Cozinhe por cerca de 1-2 minutos até que a tapioca comece a se soltar das bordas.

7Vire a tapioca e adicione uma porção da mistura de tomate e cebola no centro. Dobre a tapioca ao meio para cobrir o recheio.

8Cozinhe por mais 1-2 minutos até que a tapioca esteja firme e levemente crocante.

9Retire do fogo, decore com salsinha picada, se desejar, e sirva imediatamente.