Barquinhas de Batata com Frango Gratinado

1.Preaqueça o forno a 180°C (350°F).

2.Lave bem as batatas e cozinhe-as em água com sal até que fiquem macias, cerca de 20-25 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco.

3.Enquanto as batatas esfriam, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada até que fique transparente, cerca de 3-4 minutos.

4.Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, a maionese, a cebola refogada, o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó até que tudo esteja bem incorporado.

5.Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e retire um pouco da polpa com uma colher, formando uma cavidade para o recheio.

6.Recheie cada metade das batatas com a mistura de frango e maionese, pressionando levemente para que fiquem bem compactas.

7.Cubra cada batata recheada com uma colherada de extrato de tomate e, se desejar, polvilhe queijo ralado por cima.

8.Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam quentes e levemente douradas.

9.Retire do forno e decore com salsinha picada antes de servir.