Tuiles de Riz Soufflé Caramélisé, Crème de Riz au Lait

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.

3.Ajoutez les zestes d'orange et de citron, la cannelle et la noix de muscade au caramel, puis incorporez rapidement le riz soufflé pour bien l'enrober.

4.Étalez le mélange de riz soufflé caramélisé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient croustillantes. Laissez refroidir.

5.Pour la crème de riz au lait, rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

6.Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre et le sel.

7.Ajoutez le riz rincé au lait bouillant. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit crémeux.

8.Retirez la gousse de vanille et incorporez le beurre à la crème de riz au lait.

9.Servez les tuiles de riz soufflé caramélisé accompagnées de la crème de riz au lait, saupoudrées de sucre glace.