Curry Cremoso de Pollo y Vegetales al Coco

1.Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que el arroz se pegue.

2.En una olla mediana, agrega 600 ml de agua y lleva a ebullición. Añade el arroz y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

3.Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.

4.Añade las zanahorias y las papas a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

5.Incorpora el pollo desmenuzado, la pasta de curry y la cúrcuma. Mezcla bien para que el pollo y las verduras se impregnen de los sabores del curry. Cocina durante 2-3 minutos.

6.Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7.Una vez que el curry esté listo, sirve una porción de arroz basmati en cada plato y vierte el curry cremoso de pollo y vegetales encima. Decora con cilantro fresco si lo deseas.