Quiche de Batata Doce com Ovos e Legumes (Sem Lactose)

1.Preaqueça o forno a 180°C (350°F).

2.Descasque as batatas-doces e corte-as em rodelas finas. Cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos, até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.

3.Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o pimentão, a abobrinha e a cenoura, e refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e ervas finas, se estiver usando. Reserve.

4.Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite de amêndoas até obter uma mistura homogênea. Adicione os legumes refogados e misture bem.

5.Em uma forma de torta ou quiche, disponha as rodelas de batata-doce em camadas, cobrindo o fundo e as laterais, formando uma crosta. Pressione levemente para que fiquem firmes.

6.Despeje a mistura de ovos e legumes sobre a crosta de batata-doce, espalhando uniformemente.

7.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que a quiche esteja firme e levemente dourada na superfície. Um palito inserido no centro deve sair limpo.

8.Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar. Decore com salsinha picada antes de servir.