Ssam de Barriga de Cerdo Coreano (Barbacoa Coreana Envuelta en Lechuga)

1.En un tazón grande, mezcla el gochujang, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo picado, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y la pimienta negra para hacer la marinada.

2.Agrega las tiras de barriga de cerdo a la marinada y mezcla bien para cubrir uniformemente. Cubre el tazón con plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

3.Mientras la carne se marina, enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, combina el arroz y el agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 10 minutos.

4.Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las tiras de barriga de cerdo en la parrilla y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y caramelizadas. Asegúrate de que la temperatura interna alcance al menos 70°C.

5.Retira la carne de la parrilla y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla en trozos más pequeños.

6.Para servir, coloca un poco de arroz jazmín en el centro de una hoja de lechuga, añade un trozo de barriga de cerdo, una cucharada de kimchi y espolvorea con cebollino picado y semillas de sésamo tostadas. Enrolla la lechuga alrededor del relleno y disfruta.

7.Repite el proceso con las hojas de lechuga restantes y los ingredientes.