Pollo Rebozado - 028G1

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar las pechugas de pollo en cuadrados de tamaño uniforme. 🍽️ Mezclar el yogurt griego con la leche, sal y pimienta en un bol. 🍽️ Sumergir los trozos de pollo en la mezcla y refrigerar por 12 h. 🍽️ En un bol aparte, mezclar la harina de trigo con la paprika, cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. 🍽️ Preparar una sartén o freidora con aceite vegetal a temperatura de 170°C.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Marinado del pollo ▫️ En un bol grande, colocar los trozos de pollo. ▫️ Añadir el yogurt griego, la leche, la sal y la pimienta. ▫️ Mezclar bien hasta cubrir por completo el pollo. ▫️ Tapar con papel film y refrigerar por 12 h para mejorar la textura y sabor.

2️⃣ Preparación del rebozado ▫️ En un bol grande, combinar la harina de trigo, paprika, cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. ▫️ Retirar los trozos de pollo del marinado y escurrir el exceso de líquido. ▫️ Pasar cada trozo de pollo por la mezcla de harina, asegurando una cobertura uniforme. ▫️ Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de harina.

3️⃣ Fritura ▫️ Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 170°C. ▫️ Freír los trozos de pollo en pequeñas tandas para evitar que el aceite se enfríe. ▫️ Cocinar hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 5-7 min por tanda). ▫️ Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

💡 Recomendaciones del chef o Tips 📌 Para un rebozado más crujiente, se puede hacer un doble empanizado repitiendo el proceso de harina. 📌 Se recomienda usar un termómetro de cocina para mantener el aceite a temperatura constante. 📌 Acompañar con salsas como miel y mostaza o alioli para potenciar su sabor. 📌 Si se desea una versión más ligera, se pueden hornear los trozos de pollo a 200°C por 20 min.