Tigela de Curry de Coco Tailandesa com Grão de Bico Crocante

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, misture o grão de bico cozido com azeite de oliva, páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Espalhe em uma única camada e asse por 20-25 minutos até ficar crocante, mexendo na metade do tempo.

2.Enquanto isso, prepare o arroz de couve-flor aquecendo uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o óleo de coco e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

3.Adicione o alho e o gengibre à frigideira e refogue por mais 1 minuto até liberar aroma. Misture a pasta de curry vermelho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre.

4.Despeje o leite de coco, molho de soja e açúcar mascavo na frigideira. Misture bem e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

5.Adicione os floretes de brócolis e o pimentão vermelho ao molho de curry e cozinhe por mais 5-7 minutos até os vegetais estarem macios, mas ainda crocantes.

6.Misture o suco de limão e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

7.Para montar a tigela, coloque uma porção de arroz de couve-flor no fundo, cubra com o curry de coco e vegetais.

8.Finalize com o grão de bico crocante, coentro fresco, cebolinha e sementes de gergelim torradas por cima antes de servir.