Salada Teriyaki de Quinoa com Frango e Manga

1Lave a quinoa em água fria até que a água saia clara. Em uma panela média, misture a quinoa, a água e o sal. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar.

2Enquanto a quinoa cozinha, coloque os peitos de frango em um saco plástico com o molho teriyaki. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.

3Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada e grelhe por 5-7 minutos de cada lado, ou até que esteja completamente cozido e dourado. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.

4Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva (2 colher-de-sopa), suco de limão, mel e pimenta-do-reino para fazer o molho.

5Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, manga, hortelã, cebolinha e amêndoas torradas. Adicione o frango fatiado.

6Regue a salada com o molho e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

7Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 horas para servir fria.