Escalope de Veau, Sauce Citron Vert et Légumes Printaniers

1.Préparez les escalopes de veau en les aplatissant légèrement entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

2.Assaisonnez les escalopes avec du sel, du poivre et les herbes de Provence des deux côtés.

3.Dans trois assiettes creuses, placez la farine dans la première, les œufs battus dans la deuxième et mélangez la chapelure avec le parmesan dans la troisième.

4.Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober.

5.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites frémir les escalopes panées pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

6.Dans une autre casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le jus et le zeste de citron vert, ainsi que le miel. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour épaissir légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

7.Dans une poêle séparée, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 1 minute, puis ajoutez les haricots verts et les dés de courgette. Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ajoutez les petits pois et faites cuire encore 2 minutes.

8.Pour servir, disposez une escalope de veau sur chaque assiette, nappez de sauce au citron vert, et ajoutez un mélange de légumes verts à côté. Garnissez de ciboulette hachée.