Escalopes de Poulet Croustillantes au Citron

1.Préparez les escalopes de poulet en les aplatissant légèrement avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.

2.Dans trois assiettes creuses, placez la farine assaisonnée de sel et de poivre, les œufs battus, et le mélange de chapelure panko mélangé avec le zeste de citron, l'ail en poudre et le persil haché.

3.Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure panko, en pressant bien pour que la chapelure adhère.

4.Dans une grande poêle, chauffez environ 1 cm d'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, faites frémir les escalopes panées en plusieurs fois, environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

5.Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir les carottes et les courgettes en julienne pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6.Pour la sauce crémeuse, dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le jus de citron supplémentaire, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit chaude, sans ébullition.

7.Pour servir, disposez une escalope croustillante sur chaque assiette, garnissez de julienne de légumes croquants, et nappez de sauce crémeuse au citron.