Ensalada Antiinflamatoria de Salmón y Quinoa

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo. En una cacerola, combina la quinoa y las dos tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

2.Mientras la quinoa se cocina, sazona el salmón con sal, pimienta y la ralladura de limón. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Cocina el salmón durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido a tu gusto. Retira del fuego y desmenuza en trozos grandes.

3.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas, la cebolla morada, los arándanos y las nueces. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

4.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la cúrcuma, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que esté emulsionado.

5.Añade el aderezo a la ensalada y mezcla suavemente. Incorpora el aguacate cortado en cubos y el salmón desmenuzado, teniendo cuidado de no aplastar el aguacate.

6.Sirve la ensalada en platos individuales, espolvoreando semillas de chía por encima si lo deseas.