Mediterrane Gehakt-Tortilla Ovenschotel

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg het gehakt toe aan de pan en bak dit 5-7 minuten tot het volledig gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

4.Voeg de blokjes aubergine, courgette en rode paprika toe aan het gehaktmengsel. Bak dit nog eens 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

5.Roer de blokjes tomaat en passata door het mengsel en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Voeg de fijngehakte verse kruiden toe en meng goed door.

6.Neem een grote ovenschaal en bedek de bodem met een laag aardappelschijfjes. Schep het gehakt-groentenmengsel gelijkmatig over de aardappelen.

7.Verdeel de gescheurde tortilla-stukken over het gehakt-groentenmengsel en druk ze licht aan. Strooi de geraspte kaas eroverheen.

8.Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.

9.Haal de ovenschotel uit de oven en laat deze 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.