Trucha al Vacío Ahumada con Ensalada Asiática

1.En un tazón pequeño, mezcle la sal marina, el azúcar, el té verde y la pimienta negra en grano para crear la mezcla de curado.

2.Coloque las truchas en una bolsa de vacío y vierta la mezcla de curado sobre ellas, asegurándose de que estén bien cubiertas. Selle la bolsa al vacío.

3.Refrigere las truchas durante 2 horas para permitir que se marinen.

4.Precaliente su ahumador o parrilla a baja temperatura (aproximadamente 70-80°C).

5.Retire las truchas de la bolsa y enjuáguelas suavemente bajo agua fría para eliminar el exceso de curado. Sécalas con toallas de papel.

6.Coloque las truchas en la parrilla o ahumador y añada astillas de madera de su elección (como manzano o cerezo) para ahumar. Ahúme las truchas durante 30-40 minutos, o hasta que estén cocidas y tengan un color rosado.

7.Mientras se ahuman las truchas, prepare la ensalada: en un tazón grande, combine el pepino, el aguacate, las semillas de sésamo, la salsa de soja, el jengibre rallado y el jugo de limón. Mezcle suavemente para no aplastar el aguacate.

8.Deje reposar la ensalada durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

9.Una vez que las truchas estén listas, retírelas del ahumador y déjelas enfriar ligeramente.

10.Para servir, coloque una porción de ensalada en un plato, coloque la trucha ahumada encima y decore con flores comestibles y hojas de cilantro fresco.