Alfajores Argentinos com Doce de Leite

1.Preaqueça o forno a 180°C (350°F).

2.Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione o ovo, as raspas de limão e a essência de baunilha, misturando bem até incorporar.

4.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó.

5.Gradualmente, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, mexendo até formar uma massa homogênea.

6.Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

7.Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com cerca de 5mm de espessura.

8.Com um cortador de biscoitos, corte a massa em círculos de aproximadamente 5cm de diâmetro.

9.Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.

10.Asse no forno preaquecido por cerca de 12-15 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas.

11.Retire do forno e deixe esfriar completamente.

12.Recheie metade dos biscoitos com uma generosa colherada de doce de leite e cubra com outro biscoito, formando um sanduíche.

13.Se desejar, passe as bordas dos alfajores no coco ralado para uma apresentação extra.