Ballotine de Poulet aux Petits Pois, Sauce Crème Fraîche et Vin Blanc

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Dans une casserole, faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Réservez.

3.Dans un mixeur, ajoutez les petits pois cuits, la crème fraîche, le zeste de citron, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une mousseline lisse. Réservez.

4.Aplatissez les blancs de poulet entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur de viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.

5.Étalez une couche de la mousseline de petits pois sur chaque blanc de poulet, puis roulez-les soigneusement pour former des ballotines. Fixez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

6.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

7.Ajoutez les ballotines de poulet dans la poêle et faites dorer de chaque côté pendant environ 3-4 minutes. Retirez les ballotines de la poêle et placez-les dans un plat allant au four.

8.Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le reste du beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre.

9.Versez la sauce sur les ballotines de poulet dans le plat et couvrez de papier aluminium.

10.Enfournez pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne doit atteindre 75°C ou 165°F).

11.Retirez du four, laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Servez chaud, garni de persil frais.