Risoto Primavera com Ovos Pochê e Legumes Frescos

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente, cerca de 5 minutos.

2.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem por cerca de 2 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados e envoltos no azeite.

4.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente.

5.Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira separada, derreta a manteiga e adicione a cenoura em cubos. Cozinhe em fogo médio até que a cenoura esteja caramelizada e macia, cerca de 8-10 minutos. Reserve.

6.Na mesma frigideira, adicione os espargos e cozinhe por 3-4 minutos até que estejam tenros, mas ainda crocantes. Reserve junto com a cenoura.

7.Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o feijão branco, as ervilhas, as favas, o grão de bico crocante e os tomates cherry. Misture bem e cozinhe por mais 2-3 minutos para aquecer os legumes.

8.Retire do fogo e adicione o queijo parmesão ralado, misturando até que esteja bem incorporado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

9.Para os ovos pochê, leve uma panela com água para ferver e adicione uma colher de sopa de vinagre. Reduza o fogo para que a água esteja apenas borbulhando. Quebre cada ovo em uma tigela pequena e cuidadosamente deslize-os na água. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos, até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles. Retire com uma escumadeira e reserve.

10.Para servir, coloque uma porção generosa do risoto em um prato fundo. Coloque um ovo pochê por cima e finalize com a cenoura caramelizada, os espargos e ervas frescas picadas. Polvilhe com mais queijo parmesão, se desejar.