Pane Casereccio al Lievito Madre

1.In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Creare un buco al centro della farina e aggiungere il lievito madre attivo.

2.Versare lentamente l'acqua nel buco, iniziando a mescolare con una forchetta o con le mani per incorporare la farina.

3.Continuare a mescolare fino a formare un impasto appiccicoso. Se si utilizza, aggiungere l'olio extravergine d'oliva.

4.Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

5.Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 4-6 ore, o fino al raddoppio del volume.

6.Dopo la lievitazione, rovesciare l'impasto sulla superficie infarinata e dare una leggera forma rettangolare.

7.Piegare l'impasto su se stesso in tre parti, come se fosse una lettera, e formare nuovamente una palla.

8.Posizionare l'impasto in un cestino per la lievitazione (o in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato) e coprire. Lasciare lievitare per altre 2 ore.

9.Preriscaldare il forno a 220°C (428°F) e posizionare una teglia vuota sul fondo del forno.

10.Quando l'impasto ha lievitato, rovesciarlo delicatamente su una teglia foderata con carta forno. Fare dei tagli sulla superficie con un coltello affilato per favorire la cottura.

11.Versare un bicchiere d'acqua nella teglia vuota nel forno per creare vapore e infornare il pane.

12.Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando il pane è dorato e suona vuoto quando picchiettato sul fondo.

13.Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare.