Mousse Gelada de Nescau com Crocante de Açúcar

1.Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até começar a soltar vapor, mas sem ferver.

2.Em uma tigela, misture as gemas com 100g do açúcar e o Nescau até formar uma pasta homogênea.

3.Adicione lentamente o leite quente à mistura de gemas e Nescau, mexendo constantemente para não cozinhar as gemas.

4.Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (cerca de 5-7 minutos).

5.Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

6.Enquanto isso, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes.

7.Adicione o restante do açúcar (50g) às claras em neve e bata até formar um merengue brilhante.

8.Incorpore delicadamente o merengue à mistura de Nescau já fria, utilizando uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.

9.Despeje a mousse em taças ou em um recipiente grande e leve ao congelador por pelo menos 4 horas ou até firmar.

10.Para o crocante de açúcar, em uma frigideira antiaderente, adicione 1 colher de sopa de açúcar e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter e ficar dourado.

11.Despeje o açúcar derretido sobre um papel manteiga e deixe esfriar até ficar crocante.

12.Quebre o crocante em pedaços pequenos.

13.Sirva a mousse gelada decorada com o crocante de açúcar por cima.