Brioche Parisienne Traditionnelle au Miel

1.Dans un grand bol, mélangez les deux types de farine (farine traditionnelle et farine de gruau) avec le sel et le sucre. Réservez.

2.Dans un autre bol, émiettez la levure et ajoutez le lait tiède (environ 37°C) pour la dissoudre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.

3.Ajoutez les œufs et le miel au mélange de levure et mélangez bien.

4.Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange liquide, en utilisant une spatule ou un batteur à crochet, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

5.Ajoutez le beurre ramolli en morceaux, un peu à la fois, en continuant à pétrir la pâte. Pétrissez pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

6.Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7.Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Divisez la pâte en portions égales selon la taille de brioche souhaitée (environ 100-150 g par portion).

8.Façonnez chaque portion en boules lisses et placez-les dans des moules à brioche beurrés.

9.Couvrez les moules avec un torchon et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé.

10.Préchauffez le four à 180°C (350°F).

11.Avant de mettre les brioches au four, badigeonnez-les d'un mélange d'œuf battu pour une belle dorure.

12.Enfournez les brioches pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent creux lorsque vous tapez sur le fond.

13.Laissez refroidir les brioches sur une grille avant de les démouler.