Risoto Cremoso de Arroz com Frango Desfiado e Crocante de Feijão Carioca

1Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva (2 colher-de-sopa) em fogo médio.

2Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto e doure-os na panela por cerca de 5 minutos de cada lado, até que estejam bem cozidos. Retire da panela e reserve.

3Na mesma panela, adicione a manteiga (2 colher-de-sopa) e a outra colher de sopa de azeite. Refogue a cebola até que fique transparente, cerca de 3 minutos.

4Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5Misture o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre para que os grãos fiquem bem envolvidos na gordura.

6Despeje o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore completamente.

7Adicione o caldo de galinha, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Isso deve levar cerca de 15-20 minutos.

8Enquanto o arroz cozinha, desfie o frango reservado e reserve.

9Quando o arroz estiver quase al dente, adicione o frango desfiado e o feijão carioca cozido. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.

10Finalize o risoto adicionando o queijo parmesão, ajustando o sal e a pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.

11Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com salsinha picada e um fio de azeite de oliva (2 colher-de-sopa).