Pollo en Crema de Chipotle con Arroz de Coco

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

2.Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Coloca las pechugas en la sartén y dora por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.

3.En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Agrega los chiles chipotles y el comino, y cocina por 1 minuto más.

5.Vierte la crema de leche y el caldo de pollo en la sartén, mezclando bien. Lleva la mezcla a ebullición.

6.Reduce el fuego a medio-bajo y regresa el pollo a la sartén. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

7.Mientras tanto, en una cacerola aparte, combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

8.Una vez que el pollo esté listo, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

9.Para servir, coloca una porción de arroz de coco en el plato y encima coloca las pechugas de pollo con la salsa de crema de chipotle. Decora con cilantro fresco picado y unas rodajas de lima.