Arroz Blanco Clásico

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar el arroz en agua fría, removiendo con la mano, hasta que el líquido salga casi transparente. 🍽️ Escurrir muy bien el arroz antes del nacarado. 🍽️ Picar finamente el ajo fresco. 🍽️ Medir el aceite, la sal y preparar la cantidad de agua estimada (se ajustará con el método de la falange durante la cocción).

🥘 Procedimiento

👨‍🍳 1️⃣ Sofrito y nacarado En una olla de fondo grueso, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar el ajo picado y sofreírlo hasta que empiece a dorarse, liberando su aroma, sin que llegue a quemarse. Añadir el arroz escurrido y nacarar durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente con espátula de madera hasta que los granos adquieran brillo y los bordes se tornen ligeramente transparentes. 💡 El nacarado ayuda a sellar el grano y obtener un arroz suelto y brillante.

👨‍🍳 2️⃣ Hidratación – Método de la falange Nivelar el arroz dentro de la olla y cubrir con agua hasta alcanzar la altura de una primera falange del dedo índice, apoyado suavemente sobre la superficie del arroz. Agregar la sal y mezclar solo una vez para distribuirla. Cocinar a fuego medio-alto sin tapar, permitiendo que el agua se evapore de forma natural.

👨‍🍳 3️⃣ Punto de los “ojos de sapo” y cocción final Cuando la superficie del arroz comience a mostrar burbujas grandes y lentas (los conocidos “ojos de sapo”) y el nivel de agua haya bajado casi por completo, reducir el fuego al mínimo y tapar la olla. Continuar la cocción tapada durante 10 a 12 minutos, sin destapar ni remover.

👨‍🍳 4️⃣ Reposo y acabado Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más tapado, para que el vapor interno termine de cocinar el grano. Destapar, airear suavemente con un tenedor y agregar la mantequilla, mezclando con movimientos envolventes hasta que se funda y aporte brillo.

💡 Recomendaciones del chef 📌 El punto de los “ojos de sapo” indica el momento exacto para bajar el fuego y tapar: es clave para un arroz perfecto. 📌 No remover durante la cocción final para evitar liberar almidón. 📌 El nacarado aporta textura firme y un sabor ligeramente tostado, ideal para acompañar guisos o proteínas. 📌 Puedes aromatizar con una hoja de laurel o unas gotas de aceite de ajo al final del reposo. 📌 Si el arroz se destinará a preparaciones salteadas (chaufa, pilaf, etc.), reducir un par de minutos el tiempo total de cocción para conservar firmeza.