Glutenfreie Spaghetti mit sonnengetrockneten Tomaten und Spinat

1.Die glutenfreien Spaghetti nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

3.Die sonnengetrockneten Tomatenstreifen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4.Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten.

5.Die gekochten Spaghetti und die gerösteten Pinienkerne in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.

6.Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Chiliflocken abschmecken. Gut umrühren, um die Aromen zu kombinieren.

7.Die Spaghetti auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.