Brochetas Teriyaki de Pollo y Verduras con Arroz Jazmín

1.En un tazón grande, mezcla la pechuga de pollo con 1 cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

2.Mientras el pollo se marina, prepara la salsa teriyaki: en una cacerola pequeña, combina 1/4 de taza de salsa de soja, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de jengibre fresco rallado y 1 diente de ajo picado. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.

3.En un tazón, mezcla el calabacín, la cebolla morada y los champiñones con la cucharada restante de aceite de sésamo, sal y pimienta.

4.Ensarta los cubos de pollo y las verduras en brochetas, alternando entre pollo y verduras.

5.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las brochetas en la parrilla y cocina durante 10-12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y dorado. Durante los últimos 2 minutos, pincela las brochetas con la salsa teriyaki para glasearlas.

6.Mientras las brochetas se cocinan, enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola, combina el arroz y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

7.Sirve las brochetas sobre una cama de arroz jazmín, decoradas con semillas de sésamo tostadas y cebollino picado si lo deseas.