Risoto Rústico de Filé Mignon e Queijo Coalho

1.Comece preparando o caldo de legumes. Em uma panela, aqueça 1 litro de água e adicione 1 tablete de caldo de legumes. Deixe ferver e mantenha em fogo baixo para que fique quente durante o preparo do risoto.

2.Em uma panela grande, adicione 50ml de azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por mais 2 minutos, mexendo constantemente para que os grãos fiquem bem envolvidos no azeite.

4.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Isso deve levar cerca de 18 a 20 minutos.

5.Enquanto o risoto cozinha, corte o filé mignon em cubos pequenos. Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de azeite e sele os cubos de filé mignon até que estejam dourados por fora e ainda rosados por dentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

6.Em outra frigideira, grelhe o queijo coalho cortado em fatias até que esteja dourado e crocante por fora. Reserve.

7.Quando o arroz estiver al dente, adicione os cubos de filé mignon ao risoto e misture bem. Em seguida, adicione o requeijão de alho e misture até que fique cremoso. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

8.Para preparar os tomates confitados, corte os tomates em metades e coloque-os em uma assadeira. Regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos, até que estejam macios e levemente caramelizados.

9.Cozinhe as batatas inglesas em água salgada até ficarem macias. Depois, corte-as em cubos e reserve.

10.Para servir, coloque uma porção generosa do risoto em um prato, decore com os tomates confitados, os cubos de batata e as fatias de queijo coalho grelhado. Finalize com salsinha picada por cima.