Filetto di Manzo in Crosta di Pistacchi, Salsa al Barolo e Purè Affumicato

1.Preriscalda il forno a 200°C (392°F).

2.In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Condisci il filetto di manzo con sale e pepe, quindi rosolalo in padella per 2-3 minuti per lato fino a ottenere una crosticina dorata. Rimuovi dalla padella e lascia raffreddare leggermente.

3.Spalma la senape di Digione su tutta la superficie del filetto rosolato. Cospargi uniformemente i pistacchi tritati sulla senape, premendo delicatamente per farli aderire.

4.Posiziona il filetto in una teglia e cuoci in forno per circa 15-20 minuti per una cottura media. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna (54-57°C per media).

5.Nel frattempo, prepara la salsa al Barolo: nella stessa padella utilizzata per rosolare il filetto, aggiungi il vino Barolo e il brodo di carne. Porta a ebollizione e lascia ridurre a fuoco medio fino a ottenere una consistenza sciropposa, circa 10-15 minuti. Aggiungi il burro e mescola fino a scioglierlo. Regola di sale se necessario.

6.Per il purè affumicato, lessa le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Scolale e schiacciale in una ciotola. Aggiungi la panna fresca, la paprika affumicata e sale a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e liscio.

7.Una volta cotto il filetto, lascialo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.

8.Servi le fette di filetto su un letto di purè affumicato, guarnendo con la salsa al Barolo e qualche pistacchio tritato per decorazione.