Insalata Ricca con Tofu Strapazzato e Vinaigrette al Peperoncino

1.Inizia scolando il tofu e asciugandolo con carta assorbente. Sbriciola il tofu in pezzi piccoli e mettilo da parte.

2.In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il tofu sbriciolato e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando non diventa dorato e leggermente croccante.

3.In una ciotola separata, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le uova sbattute al tofu nella padella e mescola delicatamente per strapazzare le uova con il tofu. Cuoci per altri 3-4 minuti finché le uova non sono cotte ma ancora morbide. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

4.In una ciotola grande, unisci l'insalata mista, i cubetti di mozzarella e le scaglie di Parmigiano Reggiano.

5.Per preparare la vinaigrette, in una ciotola piccola, mescola il latte di soia, il peperoncino tritato, l'aceto balsamico, l'olio extravergine d'oliva rimanente, sale e pepe a piacere. Emulsiona bene fino a ottenere un composto cremoso.

6.Aggiungi il tofu strapazzato con le uova all'insalata e condisci con la vinaigrette al peperoncino. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

7.Servi l'insalata in piatti individuali, guarnendo con ulteriori scaglie di Parmigiano e un filo d'olio d'oliva.