Insalata di Quinoa alla Mediterranea

1.Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per circa 2 minuti per rimuovere il sapore amaro.

2.In una pentola, porta a ebollizione 400 ml di acqua e aggiungi la quinoa e un cucchiaino di sale. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando l'acqua è assorbita e la quinoa è tenera.

3.Togli la quinoa dal fuoco e lasciala riposare coperta per 5 minuti. Poi, sgranala con una forchetta e lasciala raffreddare.

4.In una grande ciotola, unisci la quinoa raffreddata, i ceci, i pomodorini, la rucola e la feta sbriciolata.

5.In una ciotolina a parte, emulsiona l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l'origano, il sale e il pepe.

6.Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti senza rompere la feta.

7.Servi l'insalata immediatamente o lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.