Crémeux au Citron et Bergamote

1.Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

2.Ajouter le jus de citron et le jus de bergamote au mélange d'œufs et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

3.Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos de la spatule (environ 10 minutes).

4.Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en dés, le zeste de citron, le zeste de bergamote et une pincée de sel. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la préparation soit lisse.

5.Passer le crémeux au tamis fin pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture soyeuse. Verser dans des ramequins ou des verrines et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.