Arroz Cremoso (Risotto) - 051G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar y picar finamente la cebolla perla en brunoise. 🍽️ Lavar y picar el perejil en hojas finas. 🍽️ Picar el ajo finamente. 🍽️ Medir y reservar el arroz, el fondo de ave, el vino blanco y los demás ingredientes.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Sofrito de la cebolla y ajo ▫️ En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite de girasol. ▫️ Agregar la cebolla perla y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 2-3 minutos. ▫️ (Opcional) Añadir el ajo picado y sofreír por 1-2 minutos más, hasta que se liberen los aromas.

2️⃣ Nacarar el arroz ▫️ Añadir el arroz y remover constantemente para cubrir cada grano con la grasa. ▫️ Cocinar durante 2 minutos, asegurándote de que el arroz se vuelva translúcido por fuera (pero no completamente cocido). Este paso es clave para que el arroz absorba bien los líquidos.

3️⃣ Deglaseado con vino blanco ▫️ Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 1-2 minutos.

4️⃣ Cocción con fondo de ave ▫️ Incorporar el fondo de ave caliente en pequeñas cantidades, removiendo constantemente para asegurar que el arroz lo absorba. ▫️ Continuar agregando fondo a medida que el arroz lo absorba, manteniendo una textura cremosa. ▫️ Cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté en su punto y tenga una textura cremosa.

5️⃣ Finalización con mantequilla y queso ▫️ Retirar del fuego y agregar la mantequilla en cubos pequeños. ▫️ Incorporar el queso parmesano rallado y mezclar bien hasta obtener una textura cremosa y suave.

6️⃣ Ajuste de sabor y presentación ▫️ Sazonar con sal y pimienta al gusto. ▫️ Espolvorear con perejil picado antes de servir para un toque fresco.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Nacarar correctamente el arroz es clave para que absorba mejor los líquidos y mantenga su textura. 📌 Usar fondo de ave caliente para evitar cambios bruscos de temperatura en la cocción. 📌 Remover constantemente para lograr una textura cremosa sin que el arroz se pegue. 📌 Servir inmediatamente para disfrutar su mejor consistencia.