Zoete Aardappel en Zwarte Bonen Wraps met Avocado-Limoensaus

1.Verwarm de oven voor op 200°C (390°F).

2.Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, gerookte paprika, komijnpoeder, zout en zwarte peper. Meng goed door elkaar zodat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn.

3.Rooster de zoete aardappelen in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Roer halverwege de baktijd om een gelijkmatige garing te garanderen.

4.Terwijl de aardappelen roosteren, bereid je de avocado-limoensaus. Doe de avocado, limoensap, water, geperste knoflook en zout in een blender of keukenmachine. Mix tot een romige en gladde saus ontstaat. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken.

5.In een grote kom, meng de geroosterde zoete aardappelen met de zwarte bonen. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar is gemengd.

6.Neem een volkoren wrap en leg een ruime lepel van het zoete aardappel- en zwarte bonenmengsel in het midden. Rol de wrap strak op, beginnend vanaf de onderkant, en vouw de zijkanten naar binnen terwijl je verder rolt om de vulling goed vast te houden. Herhaal dit voor de overige wraps.

7.Snijd de wraps doormidden en serveer met de avocado-limoensaus aan de zijkant. Garneer eventueel met verse koriander.