Gegrilltes Fenchel-Zucchini-Risotto mit Trüffel-Pesto

1.Den Fenchel und die Zucchini mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Beiseite stellen.

2.In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 2-3 Minuten glasig dünsten.

3.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht durchsichtig werden.

4.Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.

5.Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

6.Den gegrillten Fenchel und die Zucchini unter das Risotto heben und gut vermengen.

7.Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Risotto auf Teller verteilen und mit einem Löffel Trüffel-Pesto garnieren. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.