Salada de Quinoa com Grão-de-Bico e Tahine

1.Enxágue a quinoa em água corrente para remover o amargor. Em uma panela média, adicione a quinoa e as duas xícaras de água. Leve ao fogo alto até ferver.

2.Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha evaporado. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

3.Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes: em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, o pimentão, o pepino, a cenoura, a cebola roxa e a salsinha.

4.Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o tahine, o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água até atingir a consistência desejada.

5.Adicione a quinoa cozida à tigela com os legumes e misture bem. Em seguida, despeje o molho de tahine sobre a salada e misture novamente até que tudo esteja bem incorporado.

6.Finalize com um fio de azeite de oliva por cima e ajuste o tempero, se necessário. Sirva a salada fresca ou à temperatura ambiente.