Crème brûlée à la lavande et miel

1.Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

2.Dans une casserole, combinez la crème épaisse, le lait, la lavande et le miel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.

3.Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

4.Filtrez le mélange de crème à travers un tamis fin pour enlever les fleurs de lavande, puis incorporez-le lentement aux jaunes d'œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.

5.Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.

6.Répartissez le mélange dans des ramequins individuels et placez-les dans un plat de cuisson. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.

7.Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien froides.

8.Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème brûlée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.