Sopa Cremosa de Abobrinha e Milho com Batatas Assadas

1.Preaqueça o forno a 200°C (392°F).

2.Em uma assadeira, coloque as batatas cortadas em cubos, regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e espalhe em uma única camada. Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam douradas e macias, virando na metade do tempo.

3.Enquanto as batatas assam, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até que comece a caramelizar.

4.Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que esteja perfumado.

5.Acrescente as abobrinhas cortadas e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que comecem a amolecer.

6.Adicione o milho (se estiver usando milho fresco, cozinhe por mais 2 minutos) e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos.

7.Retire do fogo e use um mixer de imersão para processar a sopa até que fique cremosa. Se preferir, transfira para um liquidificador e bata em lotes.

8.Volte a sopa para a panela, adicione o creme de leite e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e aqueça por mais alguns minutos, sem deixar ferver.

9.Sirva a sopa quente em tigelas, com as batatas assadas por cima, polvilhe com queijo parmesão ralado e salsinha picada.