Estofado de Lentejas Especiado

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora la zanahoria, el pimiento rojo y el apio, y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Agrega el tomate picado, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos más, permitiendo que las especias liberen sus aromas.

6.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.

7.Una vez que hierva, añade las lentejas enjuagadas y la hoja de laurel. Reduce el fuego a bajo y cubre la olla.

8.Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.

9.Retira la hoja de laurel, ajusta la sal y la pimienta al gusto.

10.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.