Appareil Citron (Base pour Tarte ou Entremets)

1.Préparation de l’appareil Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide (si utilisation).

2.Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et les œufs entiers.

3.Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (82-84°C, comme une crème anglaise).

4.Hors du feu, incorporer la gélatine essorée si nécessaire, puis le beurre en morceaux.

5.Mixer au mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse et brillante.

6.Utilisation Utiliser directement dans un fond de tarte précuit ou laisser refroidir et réserver au réfrigérateur avant de monter en entremets.