Blumenkohl-Hähnchen-Suppe mit karamellisierten Zwiebeln

1.In einem großen Topf 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3.Im selben Topf die Hähnchenwürfel mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und dann aus dem Topf nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

4.Den Blumenkohl in den Topf geben und mit der Hühnerbrühe übergießen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den Blumenkohl 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

5.Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Alternativ in einem Standmixer pürieren, dabei vorsichtig sein, da die Suppe heiß ist.

6.Die Sahne und die frisch geriebene Muskatnuss zur pürierten Suppe geben und gut umrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die karamellisierten Zwiebeln und die Hähnchenwürfel wieder in die Suppe geben und kurz erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.

8.Die Suppe in Schalen servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.