Entomatadas con Frijoles, Huevo y Ensalada de Manzana

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2.Incorpora los jitomates picados, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que los jitomates se deshagan y se forme una salsa espesa.

3.Agrega los frijoles refritos a la mezcla de jitomate y mezcla bien. Cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y reserva.

4.En otra sartén, cocina los huevos estrellados a fuego medio, uno por uno, hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3-4 minutos cada uno.

5.Mientras se cocinan los huevos, prepara la ensalada. En un tazón, mezcla la lechuga picada, los cubos de manzana, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Reserva.

6.Para armar las entomatadas, calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén suaves.

7.Coloca una porción del guiso de frijoles en el centro de cada tortilla, dóblalas por la mitad y colócalas en un plato.

8.Cubre cada entomatada con un huevo estrellado y, si lo deseas, añade crema agria y queso fresco desmoronado por encima. Sirve con la ensalada de lechuga y manzana al lado.